Prof. Dr. Nicolai Worm gehört zu Deutschlands bekanntesten Ernährungswissenschaftlern. Nach seinem Studium der Oecotrophologie an der Technischen Universität in München/Weihenstephan ist er seit 1986 selbstständig unter anderem als wissenschaftlicher Berater und Dozent tätig. Zwischen 1989 und 2001 war er Lehrbeauftragter an der Trainer-Akademie des Deutschen Sportbunds in Köln. Von 2009 bis 2021 war er Professor an der Deutschen Hochschule für Prävention und Gesundheits­management (DHPG) in Saarbrücken. Nicolai Worm ist seit Ende der 1980er Jahre Mitglied des wissenschaftlichen Beirats der Deutschen Weinakademie. Zudem ist er Vorsitzender des wissenschaftlichen Wine Information Councils im Rahmen der „Wine in Moderation“ Organisation in Brüssel.

Der Schwerpunkt seiner Arbeit ist die Erforschung und Beschreibung der Zusammenhänge zwischen Lebensstil, Ernährungs- bzw. Trinkgewohnheiten und Zivilisationskrankheiten und vor diesem Hintergrund insbesondere Möglichkeiten der Ernährungstherapie von Fettleber, metabolischem Syndrom, Prädiabetes, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelegt. 

Er hat zahlreiche Fachartikel und Bücher – darunter auch einige Bestseller - zu diesen Themen veröffentlicht. Man kennt ihn unter anderem als Entwick­ler der „LOGI-Methode“, des „Flexi-Carb“ Konzepts und des „Leberfastens nach Dr. Worm“.